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Foie gras
au vin rouge

Ingrédients pour
6 personnes :


1 foie gras d’oie de 600g, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 6 échalotes
1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de Xérès, 1 cuillère à soupe de cognac, 50cl de château Escot 2010, un bouquet garni, 2 cuillères à soupe d’huile, sel, poivre.

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La veille :

La veille, dénerver soigneusement le foie gras, puis le mettre dans un plat creux. Poivrer, saler , sucrer et l’arroser avec le xérès et le cognac

Laisser mariner une nuit au réfrigérateur .

Le jour-même :

Préchauffer le four th3-4 (100°). Placer le foie dans une terrine. Placer la terrine au bain-marie et enfourner. Faire cuire 1h15. Sortir la terrine du four, poser un poids dessus et la laisser refroidir ainsi 8h à température ambiante

Peler les échalotes. En hacher 4 et couper les deux autres en deux. Faire chauffer l’huile dans une casserole . Y faire revenir les échalotes hachées, trois minutes en remuant . Les poudrer de farine et verser le vin rouge. Mélanger et ajouter le bouquet garni et les échalotes entières. Faire cuire à petit feu pendant 20 mn en mélangeant de temps en temps . Puis retirer la sauce du feu et laisser tiédir.

Découper la terrine de foie gras en tranches fines, disposer les tranches dans les assiettes .Entourer de sauce au vin rouge et décorer d’une échalote entière

Parsemer les tranches de foie gras d’un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.

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