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Risotto d’Escot

Ingrédients pour
6 personnes :

30cl de bouillon de poule, sel de mer, poivre noir moulu, 150g de beurre à température ambiante, 2 oignons rouges moyens pelés et hachés, 300g de riz Arborio (riz rond), 60cl de château Escot 2009, 150g de parmesan fraichement râpé
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Préparation :

Chauffer le bouillon de poule et vérifier s’il est assez épicé. Fondre 120g de beurre dans une cocotte à fond épais et faire revenir les oignons doucement pendant 20 mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajouter le riz, bien remuer pour l’enduire pendant une minute. Augmenter la chaleur. Verser 20 cl de château Escot et laisser réduire en sirop.

Rajouter le bouillon chaud, louche par louche, sans cesser de remuer (ne rajouter que lorsque la louchée précédente est absorbée). Mettre progressivement le reste du vin ; le riz doit prendre immédiatement la couleur du vin.

Ajouter la moitié du parmesan et le reste du beurre. Assaisonner et faire attention à ne pas trop remuer. Servir avec le reste du parmesan.

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