logo_escot icone_boutique
en_savoir_plus7

 

 

Daube provençale

 

Ingrédients pour
4 personnes :

2kg de bœuf à daube, paleron, galinette ou bourguignon
(moins gras), 150g de poitrine salée
coupée en morceaux, 2 carottes,
1 bouteille de vin rouge, 1 petite boite de concentré de tomate, 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
2 oignons, 2 clous de girofle,
5 gousses d'ail, 1 bouquets garnis,
1 fine épluchure d’une grosse
orange non traitée, 150 g d'olives noires de Nice

 

img daube

La veille ou l'avant-veille :

Mettre dans un saladier, la viande coupée en gros cubes, oignons et carottes finement coupés, l’ail épluché mais entier, clous de girofle, le bouquet garni, zeste d’orange, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Rajouter le vin rouge.

Laisser macérer 24 à 48 heures


Le jour-même :

Passer la marinade au chinois, conserver le jus. Faire revenir quelques minutes la viande égouttée dans une cocotte en fonte dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Rajouter les légumes de la marinade, le concentré de tomate, les olives et le zeste d’orange.  Mouiller avec le vin et laisser réduire à grand feu d’un tiers environ. Compléter si besoin est avec un peu d'eau bouillante afin que le liquide arrive presque au niveau de la viande et de la garniture. La cuisson à petit feu peut alors commencer : 3 à 4 heures dans une cocotte en fonte. Il faut surveiller la cuisson de temps en temps, pour s'assurer que le liquide ne s’évapore pas trop, rajouter si nécessaire.

A mi-cuisson, mélanger une petite cuillère de farine avec un peu de sauce pour la faire épaissir.

Servir avec des pâtes fraîches, de la polenta…

1 Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Sed non risus. Suspendisse lectus tortor, dignissim sit amet, adipiscing nec,

icone boutique