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Compote Escotine

Ingrédients pour
6 personnes :


700 g de fraises
1 cuillère à soupe de Maïzena
2dl de crème fraiche
1dl de château Escot 2010
150 g de sucre en poudre
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Préparation :

Laver et équeuter les fraises : en réserver 100g de taille égale, couper les autres en quatre.

Mettre les fraises dans une casserole et les faire cuire 10 mn à feu doux

Les verser dans le bol du mixer et les mixer. Délayer la Maïzena dans un peu d’eau, la verser sur les fraises avec la moitié de la crème fraiche, bien mélanger et ajouter le vin et le sucre en poudre.

Remettre sur le feu et porter à ébullition, baisser le feu et laisser épaissir 2 mn sans cesser de remuer. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Au moment de servir, verser cette purée dans des assiettes ou des coupes individuelles, fouetter la moitié restante de la crème fraiche et disposer une quenelle de crème avec des fraises entières sur le dessus pour décorer. Vous pouvez accompagner ce dessert de tuiles ;

closaustin
Accord parfait

Clos de l’Autin
Il s’accorde parfaitement avec les parfums aillés de la rouille. En outre, son côté épicé fait merveille sur le bouillon safrané.

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